Olá, para alterar a senha vá em
Contas de usuários, logo depois clique edit > http://prntscr.com/gz4ag0
Depois clique lá em cima em Alterar Palavra Pass > http://prntscr.com/gz4apq
Logo depois coloque a senha que você quer e clique em executar > http://prntscr.com/gz4b0y
Depois vá para o XAMPP Control Panel
Clique em config no apache e depois clique em phpmyadmin > http://prntscr.com/gz4bc4
Depois de um CTRL F e procure por Password e depois que achar coloque sua senha igual no print > http://prntscr.com/gz4buy
Cuidado pois existe dois textos com password nesse arquivo bote no certo igual no print, quando você achar ele vai está vazio ai você poem a senha que configurou no /phpmyadmin.